眼前这个排骨陈村粉是，用一个大大的竹笼去蒸的。
分量很多，十几个人吃完全不是问题。
陈村粉上面铺着满满的一层排骨，边缘还堆着一圈菜心。
菜心很嫩很甜，同时被处理得非常细致。
一些稍微老一点的部位，全部被切得干干净净，只剩下最好的部位。
排骨都是肋骨中间的部分，没有一块是排骨头和排骨尾。
排骨腌制得很入味，不过一吃就能吃得出来，这排骨用的是冷藏的排骨。
因为排骨的肉质太松散了，而且属于排骨本身的味道，几乎没办法感觉得到。
不过这也没办法的，毕竟排骨的成本确实有点太高了。
只要专门做广式早茶的，基本上都会使用这种冷藏排骨。
当然成本比较低是一个原因，另外一个原因就是这种冷藏的排骨肉很多，吃起来的满足感特别强。
另外，酒楼不使用新鲜排骨还有一个重要原因。
那就是新鲜的排骨，肉质太紧实。
年轻人还好说，但是换做是喝早茶的主力军。
那些已经退休的老头和老太，肉质太紧实的排骨，对他们来说简直就是对牙齿的一种折磨。
分分钟吃一次排骨，牙都要掉下好几颗。
陈村粉被放在最底下，自然而然地就吸收了排骨的酱汁。
因此也变得极其入味，有了酱汁的加成。
原本寡淡无味的陈村粉，也变得油香四溢。
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