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第五十六章 猪头肉和香肠

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五香粉是用砂仁,丁香,豆蔻,肉桂,山奈,八角等研磨成粉。

除了砂仁外,其他都是买的药材。

除此之外,姜云锦又加上了花椒和小茴香粒。

这些法子她都是后世时在网上学到的。

因职业习惯,比起外面买的,她更愿意自己亲手做一些稀奇的小零嘴。

在医馆买的香料,上面有着浓浓药材味。

姜云锦将灵泉水弄出一碗,再找个干净的木盆,先将香料按照克数依次放进去。

她没有小秤,放多少也都是根据以前的感觉。

用灵泉水洗了一遍,不仅将药味祛除,还将香料的味道锁住。

洗干净后,她将香料捞出,控出水分摊在干净白布上,进行晾晒。

洗香料的水,被她泼进了小菜园里。

此时,姜大嫂几人清理着猪下水,足足有十几个麻袋,看得人头皮都发麻了。

幸好眼下是冬天,天气寒冷,一时半会臭不了。

姜云锦也只是先让清洗一副的,不过其他里面先将肠衣取了出来。

肠衣清理干净后,顺带将上面的油脂小心处理干净,这一项是细致活。

姜二嫂主动请缨,小心翼翼刮下上面的油脂。

等油脂刮下后,肠衣变得透明些许。

肠衣有大有小,两者分开放。

猪下水也处理的差不多了。

大锅清洗干净,添上干净的井水,再将洗好的猪头什么的,依次下锅炖煮。

几个孩子争着烧火。

姜云锦也拿着姜老太太缝好的白布袋走来,里面装好了香料,是专门用来作卤味的。

小布袋往里一扔,锅盖盖好。

灶台烧的火热,不一会功夫,锅内慢慢传出一股香味。

姜大嫂和姜二嫂两人轮流撇出血沫,等锅内沸腾后,才盖上锅盖流出一道缝隙。

等完全沸腾后,才将盐葱姜酱油等物,放入锅中,继续闷煮。

差不多半个时辰后,灶台上的火渐渐熄灭。

用筷子一插,软而不烂,口感必然劲道。

等锅中放凉后,姜老四才过来,将锅盖打开,按照小姑娘所说,把分成两半的猪肉拆骨。

为了保证入口食品的安全,姜老四还带上了姜老太太特制的手套,是用好几层白布缝成的。

这也是姜云锦要求的。

现在没有后世那般发达,也没有透明手套或者橡胶手套。

处理食物只能用双手。

姜云锦却觉得这样不好,便让姜老太太缝了一双特殊手套。

洗一洗,就能多次使用了。

姜老四带着手套,将猪头上的骨头剔除,还不能破坏猪脸整体,这是一项细致活。

他也是第一次做这事,幸好他有的是力气不怕吃苦,饶是这般,也用了一个时辰才将所有骨头剔除。

没了骨头的猪头肉,重新被放入卤水中浸泡,好让更加入味。

此刻的姜家人,闻着满院飘香,个个更是抑制不住的激动。

这是什么香味?

他们也是第一次闻到,更别说吃过。

单闻这香味,就忍不住让人吞咽口水。

猪头肉好了,姜云锦晾晒的香料也都干了,她寻来一口小铁锅,架起一个简易火架。

将晾干的香料放在锅中煸炒几下,闻到诱人的香气时,才将火抽出来。

姜老四见状,包着铁锅耳,将小锅拿下来,又倒在姜云锦准备好的小盖子上。

待凉透后,姜云锦不知从何处翻出一个小药磨子。

药磨子是木头制作,选用一节平滑的木头,将中间掏出长凹,搭配上木头所制作的小滚轮,放在上面来回碾压。

用来磨粉,是最适合不过的。

姜云锦将东西放在药磨子上,来回碾压,若是她累了,就会换大哥哥他们。

几个小家伙撅着屁股,没一会就将香料磨成了粉,足足装了大半坛子。

十两银子买的香料,也才用了十分之一。

材料都准备好了,就等着姜老大做的工具了。

就在她抬脚想要去看看时,就看到爹爹提着一个木制漏斗走了过来。

漏斗是制作灌肠的主要工具之一。

漏斗被一个木架固定在原地,碗口大的朝天,拇指大的朝地。

她本想让爹爹做一个手摇式的工具,可真的操作起来,精细的地方她记不得了。

只能做一个最简式化的工具。

漏斗表面光滑,连一点毛刺都没有看到,可见手艺确实高超。

东西齐全了,开始腌制肉。

先将二十二斤猪肉上的猪皮割下来,再将猪肉先是切成长条,再将长条切成大小一致的小肉块。

肉块切好后,姜云锦站在一旁给娘亲和二婶指挥,将材料一一倒入干净的木盆中,再将肉块一并放在其中。

其次,撒入一点五香粉,顺带倒入一点白酒。

将其搅拌过后,就可以灌装了。

姜云锦在搅拌的时候,滴入了一小酒杯大小的灵泉水,更加激起肉香味。

为了能准确知道一斤肉能灌多少,姜老大特意去村长家借来了一个秤。

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