美食:摆摊卖盒饭,治愈厌食症

孙艺欣

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第36章 汇聚海陆空的鲜味,金裹银三鲜炒饭!

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而是先准备起锅烧油,葱花入锅爆香。

林国栋熟练的拧开新购置炉灶的蓝色控火把手。

不锈钢单炒单温灶,瞬间喷涌出半米高的蓝色火焰。

这灼热的温度让林国栋仿佛回到前世,浑身血液都跟着沸腾。

起锅烧油,葱花入锅爆香。

澎湃的火焰将油化为油雾,瞬间被蓝色火焰点燃。

林国栋不断颠着一口燃烧火焰的炒锅。

随后加入鸡肉丁、花菇丁、冬笋丁、海参丁、火腿丁、瑶柱丁。

随着食材下锅,瞬间一股充满画面感的香味袭来。

鸡肉火腿代表陆地的肉鲜。

花菇冬笋则是充满山林气息的菌鲜。

海参瑶柱则是来自大海的咸鲜。

草地、山林、大海,海陆空三种充满层次感的复合香味扑鼻而来。

切成小粒的食材在热油里上下翻腾,待煸炒香味达到极致时。

林国栋端来准备好的鸡汤倒入锅中。

瞬间海陆空的滋味被鲜美鸡汤包裹,一瞬间只能表述一个字。

鲜!

将锅内的鸡汤和食材煮沸后倒入砂锅,小火开始长时间的焖煮熟。

待鲜味从砂锅透气孔飘入林国栋鼻息,打开盖子。

汤色乳白,里面汇聚了草地、山林、大海的鲜美精华。

林国栋拿筷子捞出一块海参,原本弹性十足的海参,被焖煮后变的失去弹性一夹就碎。

其他食材也一样,显然是内部鲜美净化已流失殆尽。

全部汇聚于这碗乳白中透着一丝鸡黄油光的汤头中。

随后起锅烧油,将打散的鸡蛋倒入锅中,有别于普通炒饭做法。

在鸡蛋刚入锅时林国栋就直接倒入米饭。

失去水分的隔夜饭是炒饭的最佳选择。

饭粒倾撒在还未膨胀的金黄蛋液上,高温作用下两者紧紧吸附。

林国栋用炒勺不断在锅中捶打,让每一粒米饭都均匀裹上金黄蛋液。

随后就是考验厨师基本功的时候,林国栋手持抹布捏着锅边。

一下、两下、三下...

前世在林国栋众多徒弟中有人问过。

“师傅,你做炒饭的秘诀究竟是啥?”

林国栋用炒勺敲了敲锅边,放出铛铛脆响。

“颠勺。”

起初徒弟并不相信,觉得师傅藏私不想传授秘诀。

可随着自身技术长进后发现,炒饭好吃的秘诀。

其实就是口感,如何带来极致的口感。

就是一锅饭里不能有两粒米粘在一起。

要想做到这点除了使用隔夜饭外,只能通过最基础的方法。

就是颠勺,颠勺,无限的颠勺。

让每一粒米均匀受热炒散,这就是炒饭的秘诀。

“走你!”

林国栋右手垫着抹布握着锅边,锅中的米粒随着颠勺跃向空中。

金黄色的米饭仿佛一捧颗粒分明的金沙在炒锅中翻腾。

惯性之好速度之快,甚至形成一个高高跃起的金黄色光环。

用炒勺舀起一勺米饭缓缓洒下,犹如金色的阳光照耀在锅里。

还真是一锅米饭找不出粘在一起的两粒米。

看着锅里金色细沙般蓬松分明的炒饭。

前世林国栋给它取了一个好听的名字。

“金裹银三鲜炒饭!”

前世很多人不理解,听过三鲜伊面,也听过海鲜炒饭。

从没听过什么三鲜炒饭,那是什么鬼炒饭?

可当他们品尝了成品之后,纷纷竖起大拇指表示。

“林大师,您这道菜名字起的,比我爹给我取的名字都贴切!”

“你怎么称呼?”

“我叫张初十,职业厨师。”

.....

当米饭炒制完成。

林国栋拿起汇聚草地、山林、大海鲜美精华汤料的瓷碗。

炒勺盛出鲜美汤头,手腕倾斜将汤头缓慢如雨滴般撒入炒饭中。

此处十分考验厨师经验,如果汤头加的太多,炒饭就会出水,没有了原有粒粒分明的口感。

同时左手快速颠勺,汤汁入热锅,高温作用下快速形成水蒸气。

鲜香的水汽包裹着原本脱水干瘪的炒饭。

原本安静的金黄炒饭犹如清水洒入滚烫火红的木炭。

在汤汁中躁动不安。

大火炒制!高温作用下每一粒米都疯狂抢夺吞噬着汤汁。

瞬间汤汁精华被每一颗米饭完美吸收其中。

等待锅里的汤汁消失,林国栋看着还不够丰满的米粒。

如法炮制,再次将汤汁少量撒入米饭。

依旧是大火蒸发汤头香气,使其被炒饭均匀吸收。

肉眼可见看到锅中原本受热有些干瘪的米粒。

经过汤汁浇灌洗礼后,原本干瘪的米饭变得饱满。

“差不多了,如果再加汤,米粒吸收汤汁到100%的程度。”

“米粒过于饱满,吃起来就没有炒饭的口感,而是汤泡饭了。”

“现在恰到好处,既保留了吃炒饭粒粒分明的口感,又能体会不同滋味。”

这道菜之所以成为林国栋前世的招牌菜品。

就是因为对米饭吸收汤汁的完美把控。

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