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八二年的老太太

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第316章 三七分

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这家酒楼原本叫福源楼,听着不像饭店的名字,于是叶寻青提议说换一个名字。

“宋老板,你说换什么名字好呢?”叶寻青尊重宋玉竹的意见。

宋玉竹听他叫自己“宋老板”,颇有点不好意思,“您还是叫我玉竹吧,宋老板实在是担当不起。”

叶寻青问她:“你今年多大了?我十八。”

宋玉竹答:“那我虚长你一岁,今年十九。”

像她这个年纪的姑娘,早就成亲了,十八九岁成亲,都是老姑娘了。

但宋秀才媳妇死得早,就这一个女儿,他不舍得随便把女儿嫁了,想给她找一个好人家。

没想到好人家没找到,倒是把闺女推进火坑了。

“那我以后叫你玉竹姐。”叶寻青嘴还挺甜的,“姐姐,你给这酒楼换个新名字吧。”

宋玉竹思考片刻,回答说:“就叫客来楼吧,希望多多来客人。”

叶寻青对这个新名字也挺满意的,“好啊,那咱们一块赚钱。”

宋玉竹有些羞愧,读书人怎么能把赚钱放在嘴边呢?

她父亲是秀才,从小她耳濡目染,认为商贩是很下层的人。

但是现在自己为了生计,也不得不跳进这大染缸中了。

“姐姐不必为难,若是姐姐不愿意抛头露面,那就坐在家里等着收钱好了。”叶寻青看得出来宋玉竹对经营饭店之是不太热切,就主动解决她的难题,“若是姐姐信得过我,每个月我将账本拿给姐姐看,赚了多少银子,咱们对半分。地方和伙计是你的,买菜钱是我的,咱们一半一半。”

宋玉竹也不知道能赚多少钱,之前杨三在的时候,生意算不上太好。

一半一半的话,她觉得叶寻青有点亏了,毕竟自己什么事都没做。

“这样吧,你七我三,我其他都不要了。”宋玉竹说:“伙计都听你安排,你想怎么做就怎么做。”

叶寻青就喜欢这样的甲方,一切由自己负责,对方做甩手掌柜,等着收钱就可以了。

“好。”叶寻青说干就干,“快到吃饭时间了,我去厨房露一手,中午请大家一块吃饭。”

“好啊。”谢灵音很高兴,“这样小寻青就有地方做好吃的了。”

叶寻青撸起袖子说:“我先看看厨房里有什么东西。”

厨房里的食材都是今天早上采购的,非常新鲜,还有几条鳜鱼呢。

古语有云:桃花流水鳜鱼肥。

现在虽然不是桃花鳜的季节,但也没有晚多久,鳜鱼依然很肥。

说到鳜鱼,叶寻青立马想到了两种桂鱼的吃法,一个是徽州的臭鳜鱼,一个则是蔬菜中的松鼠鳜鱼。

臭鳜鱼的味道他不是太喜欢,但松鼠鳜鱼倒是可以尝一尝。

处理新鲜鱼的工作封景恒已经非常顺手了,但今天,叶寻青又提了一个新的要求。

“剔骨?”封景恒拿着刀,不知道该怎么下手,“可是骨头都长在肉里面,怎么剔骨?”

叶寻青拿起一把尖刀,说道:“我来给你表演一下。”

只见他在鱼背上划了两刀,然后按压住鱼腹,一点一点的往下划,很快,鱼背上的骨头就和肉分开了。

“做松鼠鳜鱼的时候,鱼骨要和鱼肉分开,但也不能完全分开,尾巴位置还要连着,这样做出来才好看。”

“松鼠……鳜鱼?”封景恒听过松鼠,就是那树上蹦蹦哒哒的小东西,也听过鳜鱼,河里一种没有刺的鱼。

可是这两种东西混在一起,听着就很奇怪了。

什么是松鼠鳜鱼?长得像松鼠的鳜鱼,还是用松鼠做的鳜鱼呢?

说实话,如果是用松鼠做的,那还挺血腥的,他不是很想把那种小东西用来吃。

“放心吧阿恒,没有松鼠的。”叶寻青笑着解释说:“松鼠那么可爱,为什么要吃松鼠呢?之所以叫它松鼠鳜鱼,因为它做出来很像松鼠的样子。”

那封景恒就放心了,“你交给我,我来帮你处理。”

“这一个我自己来,你在旁边跟着学。”叶寻青说:“松鼠鳜鱼是讲究刀工的,你需要把鱼肉切成一个个筷子粗的细条,但是它还不能脱离鱼皮,鱼皮不能裂开,要是裂开,最后就做不成样子了。”

封景恒下手挺重的,他之前最擅长的是剁鱼,一刀切下去,鱼骨和鱼骨就分开了,都不用补第二刀。

但现在让他轻轻剔骨,他倒是有点做不来。

“好了。”叶寻青把两片切好的鱼肉拿给封景恒看,“你看,是不是每一块肉都没有掉?”

“确实。”封景恒觉得非常神奇,“那它炸出来会是什么样子的?”

叶寻青说:“炸出来会像小松鼠,怎么说呢,我觉得更像炸开的西兰花。西兰花你应该没有见过,是一种白白的菜,挺好吃的。”

可惜这里并没有西兰花。

鱼肉切好之后,要给它裹上一层生粉,不然炸的时候容易粘连。

而且裹上生粉后,炸出来的鱼肉会比较脆,更容易塑形,吃着口感也很好。

炸松鼠鳜鱼的油温一定要热,最好是下去之后就能让它的外壳立马变脆的,如果用凉的油慢慢炸,难以定型。

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