从西伯利亚开始当神豪

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第61章 跷脚牛肉-牛杂汤锅

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凌枫迫不及待,跟着瓦吉姆,去屠宰作坊的生产线查看,一头牛有多少东西?

尤里、泻立停、维涅茨、瓦西里他们也想去看看生产线,是不是非常高端啊?

众人来到农场仓库里的作坊——

上百平米方面积,紧凑布置着一套全封闭的屠宰作坊加工线,看上去很科幻。

只需要把牲畜驱赶到入口位置!

设备自动化电晕-夹紧-宰杀-烫刨-拆解并且剔骨切肉-内脏分类-清洗-处理检验.

包括内脏都已经全部清洗干净:

心|肝|肺|腰|肠|肚|油

肉|骨|筋|鞭|皮|尾|血

舌|眼|喉|脑|毛|角|蹄

除了垃圾,油膜,牛粪之外,任何东西都被分类处理,牛肉分部位切块切片。

五百千克的西伯利亚牛,被宰杀出来后还有四百千克,肉×220kg,杂×180kg.

仅仅是牛血就有三十升以上。

毛肚、黄喉(血管)、牛鞭、牛蹄筋、牛腰都是好东西啊!可以做很多特色菜。

血旺,就属于川菜里的珍品!

麻辣血旺,开胃,老少皆宜。

鸭血、猪血、羊血、牛血,其中羊血应该算最好吃的,也最贵,一份好几十。

牛血稍微差点,但具有补性!

毛肚、黄喉、腰子、脑花、血旺、牛肉用来涮火锅,美滋滋,绝对非常舒服。

不过,凌枫这次不打算吃火锅!

这么多东西,完全可以换个菜。

“牛杂,干锅牛杂?牛杂汤?嗯,西伯利亚的气温这么冷,就该吃牛杂汤锅…”

“咦,对了,还有跷脚牛肉!”

他突然眼前一亮,非常兴奋,跷脚牛肉是很不容易弄的,必须有人杀牛才行。

这道菜,需要大量牛杂原料。

今天正好可以做份跷脚牛肉!

这道菜起源于巴蜀乐山,是一道源远流长的汉族名菜,有散寒止咳之药膳功效。

特色在于,把牛身上各式各样的东西全都放到一起煮,包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等等。

根据以脏补脏的中医原理,跷脚牛肉拥有很不错的药膳效果,而且味道很好。

“OK,今天就做这两道菜!”

跷脚牛肉,牛杂汤锅,美滋滋,好久没有吃这两道菜了,凌枫急忙吩咐到——

“瓦吉姆,把牛血给我,马上加一半桶的水搅拌均匀冷却,算了,我来吧!”

他亲自动手,趁热制作血旺。

纯血,浓度太高,血旺不够嫩,要趁热加水搅拌均匀了以后,等待牛血凝固。

凝固的血块,就是血旺,可以烹饪非常多的川菜特色美味,最适合老人小孩。

鸭血粉丝、麻辣血旺、毛血旺

水煮血旺、血旺豆腐、血旺汤

烫火锅和牛杂汤,都可以加,跷脚牛肉里也有牛血,所以,必须先弄出来!

非常简单,分分钟就搞定了。

尤里大叔非常好奇的询问:“老板,你这是要做什么东西?血肠?那也不对啊~”

“做血肠应该先灌牛血进去。”

“布里亚特族人喜欢吃那东西…”

他很别扭的摇了摇头表示嫌弃。

对于血肠,凌枫也敬谢不敏,这玩意儿没有香肠的口感,味道重,非常特殊。

一般人肯定不喜欢,受不了,但是喜欢的人就非常喜欢,和臭豆腐道理一样!

反正,凌枫他们并不太喜欢。

“不是香肠,是血旺,很嫩的,等会儿我做给你们尝尝,超有名的中餐川菜。”

“跷脚牛肉,牛杂汤,很好吃!”

“把这些牛杂都帮我切出来吧~”

瓦吉姆一边帮忙处理一边回答:

“牛杂汤?我吃过,不好吃,布里亚特人就喜欢这个,外面买的人非常少。”

俄罗斯族的人喜欢红菜汤、罗宋汤、牛肉和面包一类的,却不喜欢牛杂汤。

布里亚特人的牛杂汤又难喝!

原因很简单,缺乏烹饪技巧,直接就那么炖清汤牛杂,加点排骨,味道一般。

华夏人炖牛杂汤需要熬高汤!

各种香料,味道根本不一样。

凌枫首先挑选棒子骨熬高汤。

在厨房里用不锈钢桶慢慢熬。

满满一大汤锅的牛高汤,加了牛骨牛蹄筋和鸡精味精、姜蒜、小葱、花椒粒。

香气扑鼻,从厨房里弥散出来!

有人说苏俄人不习惯中餐,但是味道香不香还有界限不成?你让他闻闻香不香?

反正,尤里他们已经流口水了…

看着老板和达尼娅在厨房忙碌。

瓦西里、泻立停、老石头、维涅茨等人都在悄悄议论纷纷,颇为好奇的猜测:

“嘿,你们看,凌先生还会做饭,而且很有一套的样子,中国人都很会烹饪?”

“真香,我感觉应该是这样吧?”

“真了不起,有钱,聪明,随和,而且还很低调的硬汉,居然连做饭也厉害!”

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